Recette de Bière - Bière Blonde De Caractère - 2
Alcool 7% | Couleur 20 EBC | Amertume 25 IBU |
Description
Bière blonde, forte, piquante, avec goût de malt et une note finale chaleureuse.
Service:
Verre: Verre à bière tulipe
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Vous pouvez explorer le potentiel de la levure dans cette recette. Comme, POF+, cette levure peut produire des arômes de clou de girofle. Vous pouvez donc jouer avec le ratio Ester/4-VG.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
Château Pilsen 2RP
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78% / 18.4 kg
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Château Munich
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20% / 4.7 kg
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Château Cara Gold
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2% / 0.5 kg
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HOUBLONS
Perle (8.0% aa)
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23 IBU / 100 g
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Palisade (7.5% aa)
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2 IBU / 50 g
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LEVURE
ÉPICES
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâter à 63°C
Laisser reposer 40 min à 63°C
Augmenter la température à 68°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 68°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 10min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 75 min.
Ajout houblon 1: Après 15min, ajouter le Perle
Ajout houblon 2: Après 70min, ajouter le Palisade
Ajouter les épices : Après 70min, ajouter la Cannelle et la Badiane Fruit
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évap. totale | 7.5% | Taille du lot | 100L | DI | 15.5oP | Rendement | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 18°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 18°C pendant 2 jours puis augmenter à 22°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,8 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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